CUKINIA z Kurkumą i Curry- słoiki

Cukinia pyszna, zdrowa, lekkostrawna, ma wiele cennych składników odżywczych i witamin. Nieco mdła, dlatego warto dobrze ją doprawić i tu z pomocą przychodzi curry i kurkuma:)  Zamarynowanie jej do słoików to świetny sposób na przedłużenie lata, i wykorzystanie tego pysznego warzywa- a w tym roku cukinia pięknie obrodziła.

Składniki

✔1 kg  młodej cukinii u mnie zielona, ale mogą być różne

✔1/2 szkl. octu 10%

✔1/2 szkl. cukru

✔3 szkl. wody

✔1/2 łyżki curry

✔1/2 łyżki kurkumy

✔1/2 łyżki soli

✔pieprz ziarnisty

( po 5 kulek na słoik)

✔czosnek 

( po 1 średnim ząbku na słoik) 

Sposób przygotowania

Cukinie umyć , odciąć końcówki- jeśli są duże to wyciąć gniazda nasienne. Pokroić w 1 cm  plasterki  lub słupki.

Do słoików wrzucić pieprz i czosnek , ciasno ułożyć cukinię i zalać  gorącą zalewą- warzywa muszą być przykryte.

Zalewa: zagotować wodę z solą, cukrem , curry, kurkumą  i octem. Gotować 3 minuty.

 Pasteryzować 10-15 minut.

 

 

LETNIA SAŁATKA z BOBEM i SZPARAGAMI

Szparagi są skarbnicą witamin i składników mineralnych, takich jak:

kwas foliowy-spowalnia proces starzenia i pomaga w regeneracji uszkodzonych komórek, wspomaga także pracę układu krążenia; 

 witaminy C i E oraz beta-karoten – poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci; 

 asparagina wspomaga pracę nerek i odpowiada za prawidłowy poziom nawodnienia organizmu; 

wapń, fosfor, potas;

glutation – wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga wątrobę w procesie oczyszczaniu organizmu z toksyn, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych oraz choroby Alzheimera; 

błonnik – poprawia perystaltykę jelit; 

 inulina – zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Zapobiegają powstawaniu nowotworów.  Ponadto szparagi są jednym z najskuteczniejszych afrodyzjaków. 

Sałatka zielona bogata  w witaminki

Składniki

✔ 2 cukinie

✔ 175g szparagów 

✔ 250g młodego bobu

✔ 75g mieszanki sałaty/szpinaku/rzeżuchy

✔ 75g orzechów laskowych ( u mnie włoskie i migdały)

Sposób przygotowania

Cukinie umyć, obciąć końce , pokroić  cienko wzdłuż.    Wrzucić na patelnie grillową na jakieś 3 min. Zagotować  wodę , wrzucić umyte szparagi i gotować 2 min. Wyjąć i odsączyć na ręczniku papierowym. Do tej samej wody wrzucić młody zamrożony bób i gotować przez 3 min. Wyjąć na sitko , przelać zimną wodą.  Jak trochę przestygnie obrać z łup.  Suche szparagi wrzucić na patelnie grillową i  grillować przez ok 3 min.  Orzechy uprażyć na  suchej patelni i posiekać.   Na talerzu ułożyć mieszanki sałat. Dodać bób, pokrojone szparagi, cukinie  i orzechy. 
 Polać dressingiem

składniki

✔ Sok z pomarańczy plus skórka

✔ 2 łyżki oliwy z oliwek

✔ ząbek czosnku

KOTLETY z CUKINII panierowane

Masz cukinię i nie wiesz jak ją wykorzystać?

Kotlety z cukinii! Tak. Niezwykle prosta a jaka smaczna potrawa gotowa w kilka chwil. To super alternatywa dla mięsa.

 Składniki

✔ 2 młode cukinie

✔ jajko

✔ bułka tarta

✔ olej

✔ sól

✔ pieprz

✔ czosnek w proszku

Sposób przygotowania

Cukinie umyć i wytrzeć ( jeśli nie jest młoda- obrać ze skórki). Pokroić na krążki ok 1,5  cm

Posolić delikatnie i posypać czosnkiem z obu stron.

Jajka roztrzepać widelcem, można troszkę doprawić  pieprzem.

Plasterki cukinii zamaczać w jajku i panierować w bułce tartej jak kotlety. Smażyć na złoty kolor z obu stron na rozgrzanym oleju.

Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.

CUKINIA w POMIDOROWEJ ZALEWIE

 Dzisiaj kolejny przepis na cukinię zamkniętą w słoiku. Tym razem z zalewie pomidorowej. A co?-  jak szaleć to szaleć:)

Składniki

✔1,2 kg. cukinii

Marynata

✔4 ząbki czosnku

✔10 ziaren ziela angielskiego

✔1 łyżeczka ostrej musztardy

✔4 łyżki octu

✔75 g. cukru

✔30 g. soli

✔0,8 l. wody 

✔3/4 słoiczka przecieru  pomidorowego

Sposób przygotowania

Zagotować marynatę. Cukinię umyć, pokroić w słupki ok 6-8 cm. Cukinie ciasno ułożyć w wyparzonych słoikach i zalać gorącą marynatą. Pasteryzować 10 min

 

CUKINIA z MARCHEWKĄ do słoików

 O tym , że cukinia  jest pyszna i zdrowa pisałam już kilka razy  w moich  przepisach, dlatego dzisiaj kolejny przepis z jej użyciem. Tym razem sałatka słodko- kwaśna do słoików na zimę, do obiadu,  do grilla.

 

Składniki

✔1,5 kg cukinii

✔1/2 kg marchewki

✔4 cebule 

✔sól-  mała garść

Zalewa

✔4,5 szkl. wody

✔3/4 szkl. octu

✔3/4 szkl. cukru

 ✔liść laurowy- 5 szt

✔ziele angielskie- 6 kulek

✔pieprz ziarnisty-6 kulek

Wszystko razem  zagotować

Sposób przygotowania

Cukinię umyć, odciąć końce i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w piórka.  Dodać do tego garść soli i odstawić na 2 h ,aby cukinia puściła sok. Odcisnąć nadmiar wody ( chociaż może lepiej zastąpić  1 szk.wody, jedną szklanką soku z cukinii ? - przetestuję to dam znać:))

 

Marchewkę  obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach  i dodać ją do gotującej  zalewy i gotować 5 min. Dodać   odciśniętą cukinię z cebulą i gotować 5 min.

Do wyparzonych słoików przełożyć sałatkę- dopełnić zalewą by warzywa nie wystawały. Zakręcić i pasteryzować 10 min.

 

WYBORNE PLACKI Z CUKINII

CUKINIA (kabaczek): im młodsza, tym smaczniejsza. Możemy jeść ją na surowo, smażyć kwiaty cukinii, przyrządzać leczo i piec ciasta. Cukinia jest łagodnym w smaku, lekkostrawnym warzywem. Jest ceniona za wysoką wartość dietetyczną. Zawiera potas, żelazo i magnez oraz witaminę A, C, K, PP i B1, beta karoten. Zaletą cukinii jest to, że nie odkładają się w niej metale ciężkie. Ponadto warzywo odkwasza organizm i pozytywnie wpływa na proces trawienia, dlatego polecana jest przy problemach z nadkwaśnością.

Sezon na cukinie trwa, a więc proponuję szybkie, delikatne, łatwe i smaczne placki z cukinii. Jednak by smakowały one wybornie trzeba je dobrze doprawić , gdyż cukinia sama w smaku jest dość … mdła.  Na pomoc przychodzi mi tu czosnek, pieprz , sól i koperek.

Składniki:

✔2 średnie cukinie (ok. 500 g )

✔1 średnia cebula

✔3 jaja

✔2 łyżki  śmietany 18%

  ✔mąka pszenna( w zależności od gęstości ciasta )

✔1 garść świeżego koperku

✔3 ząbki czosnku

✔pieprz

✔sól

✔olej do smażenia

aby były bardziej wyborne dodałam też

✔1/2 opakowania fety

✔i garść uprażonego słonecznika

Sposób przygotowania:

Cukinię umyć, osuszyć, odciąć końce i zetrzeć na tarce o dużych oczkach( razem ze skórką). Przełożyć na sitko, durszlak…. posolić i zostawić na 30 minut. Odcisnąć bardzo dokładnie. Dodać jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę,śmietanę,koperek,  mąkę ( ile zabierze ciasto), doprawić do smaku. Rozgrzać olej na patelni i smażyć rumiane placuszki z obu stron. Odsączyć  z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym. Podawać same lub z kleksem jogurtu, śmietany.

WIOSENNY "BIGOS"

Kupiłam cukinię na spaghetti 🤔, ale miałam też kiełbaskę i pieczarki, więc wyszedł wiosenny bigos😉

Składniki 

✔500 g kiełbasy z szynki 

✔2 cebule

✔6 pieczarek

✔3 marchewki

✔1/4 główki średniej  kapusty

✔2 cukinię młode 

✔3 łyżki koncentratu pomidorowego 

✔pieprz

✔sól

✔czosnek w proszku

✔kminek mielony

✔papryka słodka  i wędzona 

✔odrobina cukru

✔maggi

✔majeranek

✔olej

Sposób przygotowania 

Kiełbasę pokroić połowę w średnią kostkę a połowę w plasterki i podsmażyć na oleju. Dodać cebulę- gruba kostka, jak się chwilę podsmażyć dodać pieczarki pokrojone w grube plasterki. Następna do gara marchewka - w skośne plastry,  poszatkowana kapustą i cukinia ( połowa w półplasterki  połowa w gruba kostkę).

 

Jak już warzywa zmiękły to dodać  koncentrat . Doprawić podanymi przyprawami lub swoimi ulubionymi. Zajadać.

SAŁATKA z CUKINI, papryki i... do SŁOIKÓW

Jesień to bogactwo warzyw, owoców i grzybów. Pora zakasać rękawy i wziąć się za domowe przetwory na zimę. To cudowny wynalazek kulinarny, dzięki któremu smak świeżych warzyw i owoców zostaje zatrzymany na dłużej w niewielkim słoiku. Bez użycia zbędnych konserwantów- naturalnie i łatwo. 

Sałatka z tylu cennych warzyw to taka bomba witaminowa, jest smaczna, aromatyczna, pasuje do wielu drugich dań, będzie dobrą alternatywą dla ogórka czy buraczków

 

Składniki

1 kg cukinii

1/2 kg ogórków

1/2 kg papryki czerwonej

5 średnich cebul

1 duża marchew

2 ząbki czosnku.

ZALEWA
1 szkl. octu winnego

1 szkl. cukru

1 łyżka soli

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

Cukinię obrać ze skórki- przekroić na pół i pokroić w półplasterki

Ogórki w plasterki. Papryka w paseczki. Cebula w piórka, czosnek w plasterki. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa zalać zalewą, odstawić na 2 h. Ponakładać w słoiczki. Pasteryzować ok 20 min.

RADA

Wszystkie warzywa można poszatkować  w szatkownicy- będzie szybciej:)

RYŻ CURRY Z BOCZKIEM I WARZYWAMI

 Ryż basmati występuje w wersji białej i brązowej. Jest źródłem błonnika, wpływającego pozytywnie na procesy trawienne. Zawiera wiele minerałów – żelaza, cynku, magnezu, fosforu, miedzi, oraz sporo witamin z grupy B, które odpowiadają za prawidłowe działanie układu nerwowego oraz immunologicznego. Basmati to źródło węglowodanów złożonych, z których energia uwalniana jest powoli i stopniowo.
Smaczny aromatyczny ryż curry będzie alternatywą dla wszystkich znudzonych „zwykłym” ryżem , to idealny dodatek do dań  kuchni azjatyckiej, pasuje zarówno z warzywami jak i mięsem. Można tu puścić wodze fantazji i stworzyć swoją ulubioną potrawę oraz wydobyć wiele ciekawych smaków.

Składniki

35 dkg boczku podwędzanego
2 średnie cukinie
2 torebki ryżu basmati
30 dkg białej kapusty
  1 łyżeczka curry
papryka w proszku słodka
przyprawa w płynie do zup Knorr
czosnek granulowany
olej
sól
pieprz
dekoracja
czerwona papryka
marchewka
obierka z cukinii

Sposób przygotowania

Boczek pokroić w średnią kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać poszatkowaną kapustę i podsmażyć do miękkości( w razie potrzeby dodać troszkę oleju, ale powinno wystarczyć to co z boczku się wytopi) Cukinie obrać ze skórki, przekroić wzdłuż i pokroić w półksiężyce, Jak kapusta będzie miękka dodać do reszty składników. Dusić pod przykryciem do miękkości. Doprawić solą, pieprzem, papryka przyprawą w płynie, i dużą ilością czosnku granulowanego( z młynka) .Ryż ugotować w wrzątku z dodatkiem curry i soli można połączyć wszystkie składniki razem i udekorować lub podać ryż i na to warzywa + dekoracja

PRZECIER Z CUKINI na zupę... ogórkową

Kiszonki są niskokaloryczne i lekkostrawne. Zawierają mnóstwo witamin i minerałów, a ponadto posiadają właściwości antynowotworowe. Zawarte w nich probiotyki hamują rozwój bakterii przyczyniających się do powstawania raka jelita grubego. Fermentowane produkty są bardzo zdrowe, smaczne, tanie i niezwykle proste w realizacji - robią się same! Warto wykonać samodzielnie w domu. Żaden kwaszony (octem)- nie kiszony produkt sklepowy nie dostarczy nam tylu dobrodziejstw.

Składniki

3 kg cukinii

baldachy koperku

czosnek- 3 duże ząbki

sól- 3 płaskie łyżeczki 

chrzan korzeń

 Sposób przygotowania

Cukinię, umyć obrać ( jeśli ma twardą skórkę), zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić,dodać czosnek przeciśnięty przez praskę- wymieszać. Odstawić na 2 godziny. Na dno słoików włożyć po  małym baldachimie koperku, napełnić przecierem i w środek włożyć kawałek chrzanu, zostawić 0,5 cm wolnego od góry. Zamknąć i znieść do piwnicy (mogą wyciekać podczas fermentacji-dlatego warto coś podłożyć-gazetę, ręcznik papierowy). 

Taki przecier na zimę - wykorzystuje na zupę .... ogórkową:)