GRZYBOWY SOS z podgrzybków

Wartość odżywcza podgrzybków skumulowana jest w kapeluszach, które zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP i E. Zawiera także wiele soli mineralnych.

Podgrzybki w 80% składają się z wody, pozostałe 20% masy to w większości białka i trochę cukrów. Podgrzybki, tak jak wszystkie grzyby, są produktem niskokalorycznym. 

Podgrzybki są ważnym źródłem błonnika, który odgrywa istotną rolę w procesie trawienia. Trzeba jednak pamiętać, że tym błonnikiem jest ciężkostrawna chityna. Dlatego podgrzybków nie podaje się dzieciom poniżej 6 roku życia oraz osobom starszymi i schorowanym.

  Koniec lata i jesień- to czas grzybobrania.

Szybki do zrobienia, pyszny sos ze świeżych podgrzybków.  Można go jeść z makaronem, ziemniakami super sprawdzi się  do mielonych kotletów.

 Składniki   

✔25 dag  podgrzybków   

✔1szkl  bulionu 

✔1 mała cebula  

 ✔1 łyżka masła  

✔ 1 łyżka mąki  

✔100 ml śmietany 30%  

✔sól, pieprz

  Sposób przygotowania

Grzyby oczyścić. Duże kapelusze  podzielić na 4 części, małe zostawić w całości. Ogonki pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę Grzyby i cebulę zalać wywarem, gotować na niewielkim ogniu do miękkości. W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę, energicznie wymieszać na gładką masę. Lekko podsmażyć na  o beżowy kolor. Wlać do grzybów.  

Gotować na małym ogniu, gdy sos zacznie gęstnieć, dodać śmietanę, doprawić solą  i pieprzem,  wymieszać.

 

JAJKA w Sosie TATARSKIM

Jajka są przede wszystkim źródłem pełnowartościowego białka, łatwo przyswajalnego przez organizm, zawierające wszystkie aminokwasy. 

Jajka to również bogate źródło witaminy A, E, D i K oraz B₂ i B₁₂, kwasu pantotenowego i składników mineralnych: fosforu, potasu, sodu, wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, cynku, selenu.

 W żółtku jest beta-karoten i luteina, która chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB, zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej i poprawia widzenie. Jajka mają korzystny skład tłuszczu. 

 Klasyczny sos tatarski to zimny sos na bazie sosu majonezowego, z drobno posiekanymi ziołami, pikantnymi marynowanymi w occie warzywami i grzybami z dodatkiem majonezu, śmietany, musztardy i odrobiny chrzanu.Istnieje kilka rodzajów sosu tatarskiego, najpopularniejsze odmiany :

Sos wiedeński powstaje głównie na bazie korniszonów, kaparów i natki pietruszki.

Sos francuski ma w sobie roztarte żółtko jaja ugotowanego na twardo, posiekane drobno białko, a także szczypiorek. We Francji dodaje się do niego czasami także pokrojone grzybki marynowane.

 Z czym serwować sos tatarski?

 Podaje się go z wędlinami, z zimnymi mięsami i rybą ( wędzony łosoś). W Wielkanoc nie wyobrażamy sobie bez niego jajek na twardo.

 

Składniki:
✔300 ml majonezu
✔3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12%
✔8 małych marynowanych borowików lub maślaków
✔3 średnie ogórki konserwowe
✔1,5 łyżeczki musztardy
✔1,5 łyżeczki chrzanu
✔pieprz , sól
✔jajka ugotowane na twardo

 Sposób przygotowania:

 Grzyby i ogórki pokroić w drobną kostkę. W misce  wymieszać majonez, śmietanę, chrzan i musztardę. Tak zrobiony sos połączyć z grzybkami i ogórkami. Doprawić pieprzem, ewentualnie delikatnie  posolić. Odstawić sos do lodówki, aby smaki się przegryzły.  Na wierzch ułożyć połówki jajek ugotowanych na twardo . Udekorować wg uznania np. koperkiem.

GOŁĄBKI bez zawijania

Soczyste pyszne i bez zawijania gołąbki z mięsa mielonego i kapusty w kremowym sosie pomidorowym, to  szybsza wersja tradycyjnych gołąbków i super pomysł na obiad.

Sos pomidorowy

Składniki

✔1 łyżka masła,

 ✔1 łyżka mąki, 

✔1/2 l bulionu z kurczaka (może być z kostki),

✔ 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

✔ łyżeczka cukru,

 ✔szczypta soli,

 ✔2 łyżki śmietany kwaśnej,

 ✔½ cebuli

Sposób przygotowania
W rondelku roztopić masło, dodać cebule pokrojona w kostkę , zeszklić. Następnie wlać bulion, dodać mąkę wymieszana starannie z koncentratem , cukrem i śmietaną i mieszać na niewielkim ogniu, aż do zagotowania. Gotować jeszcze 10 minut.

Składniki

✔2 torebki ryżu

✔1/2 główki kapusty

✔500 g mielonego mięsa ( wieprzowe)

✔1 jajko

✔olej

✔1 mała cebula

✔sól, pieprz

✔1 l bulionu 

 Sposób przygotowania

 Ryż ugotować w osolonej wodzie. Cebulę  posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać do wystudzonego ryżu: mięso mielone, cebulę i jajko, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i odstawić. Kapustę poszatkować i ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić i dodać do mięsa i ryżu. Formować kotlety i obsmażyć z obu stron na patelni. Przełożyć do naczynia żaroodpornego 

- zalać sosem pomidorowym lub bulionem i zapiekać ok 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 C . 

 Podawać z ziemniakami i sosem pomidorowym, lub pieczarkowym.

GOŁĄBKI z pomidorowym sosem

KAPUSTA jest niskokaloryczna. 

Zawiera wit.C (tyle co cytryna) , witaminy z grupy B, sporo wit. A, troszkę witamin E i K oraz rutynę.

Z cennych składników mineralnych znajdziemy w niej : 

wapń, magnez, potas, żelazo, oraz kwas foliowy .

Szczególnie cenny jest sok z kapusty- wzmacnia odporność, pomaga na anemię, obrzęki z powodu zatrzymania wody.

 Sok jest uznanym lekiem na wrzody żołądka, bóle reumatyczne , oraz  antynowotworowe.

GOŁĄBKI -potrawa półmięsna z farszu zawiniętego w rolki z liści białej kapusty głowiastej. Tradycyjnymi składnikami farszu są mielone mięso wieprzowe i ryż lub kasza oraz dalsze dodatki, jak np. cebula, grzyby i przyprawy.

 

Składniki
✔1.5 szkl . ryżu
✔1 główka kapusty
✔800 g mielonego mięsa (łopatka wieprzowa)
✔Sól
✔pieprz
✔czosnek w proszku
✔1/2 l bulionu ( u mnie kostka )
Sos pomidorowy
Składniki
✔1 łyżka masła
✔2 łyżki mąki
✔1 l bulionu (może być z kostki)
✔2 łyżki koncentratu pomidorowego
✔szczypta  cukru
✔ szczypta soli
✔1 łyżka śmietany kwaśnej
1 cebula
Sposób przygotowania sosu
W rondelku roztopić masło, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, zeszklić. Następnie wlać bulion, dodać mąkę wymieszaną starannie z koncentratem , cukrem i śmietaną - zagotować.
 Sposób przygotowania gołąbków
 Ryż zalać wrzącą wodą( 2 szkl) , posolić -ugotować. Wystudzić. Dodać : mięso mielone, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i odstawić. Z kapusty usunąć głąb i włożyć do gotującej się wody minimum 5 min. Ostrożnie oddzielać kolejne liście. Zewnętrznymi liśćmi wyłożyć dno garnka, w którym będą się prażyły gołąbki. 

Na każdy liść nałożyć porcję farszu i zwijać ciasno od nasady. Zawinąć brzegi liścia do środka i tak  przygotowane gołąbki ułożyć w rondlu ściśle jeden obok drugiego.  Całość zalać bulionem , przykryć  i prażyć na małym ogniu ok. 1-1,5 godziny. Podawać z sosem pomidorowym, lub pieczarkowym.

SOS CHRZANOWY, SOS RAVIGOTTE, SOS KOPERKOWO – MAJONEZOWY

SOS CHRZANOWY 

składniki

2 łyżki startego chrzanu,

 2 łyżki majonezu,

 łyżka śmietany.

 sposób przygotowania

Chrzan, majonez i śmietanę wymieszać i odstawić na ok. 30 minut w chłodne miejsce. Podawać do pasztetów rybnych.

SOS RAVIGOTTE

 składniki

1 szklanka oleju, 1 surowe żółtko, 250 g świeżego szpinaku, musztarda, sól, cukier, sok z cytryny

  sposób przygotowania

Szpinak starannie opłukać w dużej ilości wody, przebrać, grube łodyżki odrzucić. Zalać osoloną, wrzącą woda, ugotować bez przykrycia, odcedzić, przetrzeć przez bardzo gęste sito. Sporządzić sos majonezowy. Sos wymieszać ze szpinakiem, przyprawić do smaku solą, cukrem, musztardą i sokiem z cytryny.

SOS KOPERKOWO – MAJONEZOWY

Koperek starannie opłukać, osączyć, posiekać (powinno być 3 kopiaste łyżki). Majonez wymieszać z jogurtem, dodać koperek, doprawić do smaku solą. Doskonały do śledzi w oleju, a także jako maczanka do surowych warzyw.