KROKIETY z kapustą i grzybami

 Krokiety z kapustą, w grzybów woń ubrane,

 Są cudem stołu, w smaku niesłychane. 

Cienkie naleśniki, złotem się mieniące, 

W serca ciepłym blasku, świątecznie drgające. 

 Kapusta kwaśna, z grzybami w duecie, 

 Na patelni tańczy, jak w zimowym świecie. 

Krokiety z kapustą, tradycji harmonia, 

 Na święta, na uczty, prostoty symfonia. 

 

Składniki

 Ciasto

✔2 jajka

✔1,5 szkl mleka

✔1,5 szkl mąki

✔1 łyżka cukru

✔3 łyżki oleju

✔½ szkl wody gazowanej ( może być zwykła)

✔odrobina soli

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki  na ciasto wymieszać mikserem lub rózgą, jeśli będzie zbyt gęste dodać odrobinkę wody. Na rozgrzaną patelnie dać odrobinkę oleju i smażyć na” złoty” kolor z obu stron cienkie naleśniki.

Farsz 

✔1 kg kapusty kiszonej

 ✔ 50 g grzybów suszonych (u mnie podgrzybki)

✔1 cebula

✔olej 

✔pieprz

✔sól

dodatkowo do panierki

✔bułka tarta

 ✔2 jajka

Sposób przygotowania

Kapustę i grzyby ugotować osobno do miękkości. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę- podsmażyć na złoty kolor na odrobinie oleju.

Ostudzoną kapustę  i grzyby odcedzić, odcisnąć z nadmiaru płynu. Zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub bardzo drobno pokroić. Dodać podsmażoną cebulę. Doprawić solą i pieprzem.

Farsz nałożyć równomiernie na naleśnika  i zawinąć najpierw boki ( nie stykają się) , a następnie zwinąć w rulon.  Zanurzyć w roztrzepanym jajku i obtoczyć  z każdej strony w bułce  tartej. 

 

Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, ale także i boki.

Podawać z barszczem czerwonym, lub keczupem, sosem jaki lubimy.

 

JAJKA w Sosie TATARSKIM

Jajka są przede wszystkim źródłem pełnowartościowego białka, łatwo przyswajalnego przez organizm, zawierające wszystkie aminokwasy. 

Jajka to również bogate źródło witaminy A, E, D i K oraz B₂ i B₁₂, kwasu pantotenowego i składników mineralnych: fosforu, potasu, sodu, wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, cynku, selenu.

 W żółtku jest beta-karoten i luteina, która chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB, zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej i poprawia widzenie. Jajka mają korzystny skład tłuszczu. 

 Klasyczny sos tatarski to zimny sos na bazie sosu majonezowego, z drobno posiekanymi ziołami, pikantnymi marynowanymi w occie warzywami i grzybami z dodatkiem majonezu, śmietany, musztardy i odrobiny chrzanu.Istnieje kilka rodzajów sosu tatarskiego, najpopularniejsze odmiany :

Sos wiedeński powstaje głównie na bazie korniszonów, kaparów i natki pietruszki.

Sos francuski ma w sobie roztarte żółtko jaja ugotowanego na twardo, posiekane drobno białko, a także szczypiorek. We Francji dodaje się do niego czasami także pokrojone grzybki marynowane.

 Z czym serwować sos tatarski?

 Podaje się go z wędlinami, z zimnymi mięsami i rybą ( wędzony łosoś). W Wielkanoc nie wyobrażamy sobie bez niego jajek na twardo.

 

Składniki:
✔300 ml majonezu
✔3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12%
✔8 małych marynowanych borowików lub maślaków
✔3 średnie ogórki konserwowe
✔1,5 łyżeczki musztardy
✔1,5 łyżeczki chrzanu
✔pieprz , sól
✔jajka ugotowane na twardo

 Sposób przygotowania:

 Grzyby i ogórki pokroić w drobną kostkę. W misce  wymieszać majonez, śmietanę, chrzan i musztardę. Tak zrobiony sos połączyć z grzybkami i ogórkami. Doprawić pieprzem, ewentualnie delikatnie  posolić. Odstawić sos do lodówki, aby smaki się przegryzły.  Na wierzch ułożyć połówki jajek ugotowanych na twardo . Udekorować wg uznania np. koperkiem.

SOS GRZYBOWY z podgrzybków

Wartość odżywcza podgrzybków skumulowana jest w kapeluszach, które zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP i E. Zawiera także wiele soli mineralnych.

Podgrzybki w 80% składają się z wody, pozostałe 20% masy to w większości białka i trochę cukrów. Podgrzybki, tak jak wszystkie grzyby, są produktem niskokalorycznym. 

Podgrzybki są ważnym źródłem błonnika, który odgrywa istotną rolę w procesie trawienia. Trzeba jednak pamiętać, że tym błonnikiem jest ciężkostrawna chityna. Dlatego podgrzybków nie podaje się dzieciom poniżej 6 roku życia oraz osobom starszymi i schorowanym.

  Koniec lata i jesień- to czas grzybobrania.

Szybki do zrobienia, pyszny sos ze świeżych podgrzybków.  Można go jeść z makaronem, ziemniakami super sprawdzi się  do mielonych kotletów.

 Składniki   

✔25 dag  podgrzybków   

✔1szkl  bulionu 

✔1 mała cebula  

 ✔1 łyżka masła  

✔ 1 łyżka mąki  

✔100 ml śmietany 30%  

✔sól, pieprz

  Sposób przygotowania

Grzyby oczyścić. Duże kapelusze  podzielić na 4 części, małe zostawić w całości. Ogonki pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę Grzyby i cebulę zalać wywarem, gotować na niewielkim ogniu do miękkości. W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę, energicznie wymieszać na gładką masę. Lekko podsmażyć na  o beżowy kolor. Wlać do grzybów.  

Gotować na małym ogniu, gdy sos zacznie gęstnieć, dodać śmietanę, doprawić solą  i pieprzem,  wymieszać.

ZUPA z KUREK

Kurka, czyli pieprznik jadalny- Wartość odżywcza kurek skumulowana jest w kapeluszach, które zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP i E.  

Zawiera także całkiem sporo soli mineralnych: żelazo, cynk, potas, jod, siarka, wapń, miedź, mangan i fluor. Są niskokaloryczne - 100 g świeżych kurek to tylko 38 kcal. 

 Kurki są ważnym źródłem błonnika. W swym składzie kurki zawierają hitinmannozę, która zwalcza wszystkie robaki ludzkie. Substancja ta potrafi uszkodzić jajeczka pasożytów. W składzie kurek obecny jest również kwas trametonolinowy, stosowany w leczeniu wirusowych zapaleń nowotworów i wątroby. 

Pyszna, sezonowa zupa ze świeżych kurek. Bardzo łagodna i delikatna z dodatkiem ziemniaków. Zupa jest esencjonalna, bardzo aromatyczna- zabielona śmietaną.

Składniki

✔20 dag kurek

✔4 ziemniaki

✔2 marchewki

✔1 l bulionu warzywnego

✔½ cebuli

✔1 ząbek czosnku

✔1 łyżka oliwy

✔1 łyżka masła

✔2 łyżki posiekanego koperku

✔100 ml śmietanki 30%

✔sól, pieprz

✔natka pietruszki/koperek

Sposób przygotowania

Kurki wsypać do naczynia, zalać wodą, po chwili odcedzić, jeśli na kurkach nadal pozostaną zanieczyszczenia czynność powtórzyć.

W garnku rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulę pokrojoną w kostkę  i czosnek, smażyć przez 2 minuty, dodać  oczyszczone kurki, oprószyć solą i pieprzem, smażyć ok 4 minuty. Dodać ziemniaki i marchew- pokrojone w kostkę , zalać bulionem. Gotować na małym ogniu do miękkości ziemniaków .Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać  śmietankę- zagotować .Nałożyć do miseczek, posypać posiekaną natką pietruszki i/lub koperkiem.

PIECZARKOWA Zupa

Pieczarki są niskokaloryczne, zmniejszają apetyt, hamują wchłanianie tłuszczów. Ekstrakt z pieczarek ma właściwości antynowotworowe. Dzięki niskiej zawartości sodu obniżają ciśnienie krwi i poziom cholesterolu we krwi zmniejszając tym samym ryzyko udaru i zawału serca.

Codzienna porcja grzybów wzmacnia odporność i zdolności samo naprawcze organizmu. Jest to zasługa m.in. selenu . Ten składnik mineralny wpływa na zwiększenie się liczby przeciwciał a także hamuje namnażanie się drobnoustrojów chorobotwórczych. Pieczarki to dobre naturalne źródło witaminy D oraz naturalne źródło kwasu foliowego (floacyny) 

 Pieczarkowa bardzo dobra zupa  z makaronem ( można z ziemniakami) zabielona śmietaną. Aby była wyrazistsza, część podsmażonych pieczarek można zblendować.

Składniki

✔2 l wywaru mięsnego

✔1/2 kg pieczarek

✔1-2 marchewki

✔2 ząbki czosnku

✔4  ziela angielskie

✔2-3 liście laurowe

✔2-3 garście makaronu muszelki

✔śmietana 18%

✔natka pietruszki

✔olej 

✔sól

✔pieprz

Sposób przygotowania 

Do wywaru wrzucić liście, ziele,  obrany czosnek, marchewkę pokrojoną w plasterki i połowę pieczarek umytych i pokrojonych w plasterki. Drugą połowę w plasterkach podsmażyć na oleju i dodać do wywaru. Gotować do miękkości marchwi. Dodać makaron i gdy będzie  ugotowany al dente  dodać 2 łyżki śmietany . Zagotować. Doprawić. Posypać natką pietruszki.

TAJSKA ZUPA TOM YUM z krewetkami

Zupa Tom Yum z krewetkami to chyba najbardziej lubiana zupa na świecie. Wygląda efektownie ma charakterystyczny smak i aromat. Bazą zupy jest pasta Tom Yum z dodatkiem trawy cytrynowej i chili. Zupa jest sycąca i lekko ostra-powinna smakować każdemu kto lubi orientalne smaki.

Składniki

*4 szklanki bulionu warzywnego  

*20 dag krewetek 

 *6 łyżek pasty Tom Yum

 *1/2 szklanki mleka kokosowego 

* 6 małych pomidorków koktajlowych, pokrojonych na pół
*1/2 szklanki grzybów mun
*1/2  papryki czerwonej

Sposób przygotowania

Grzyby mun zalać wrzątkiem i po 10 minutach odcedzić. Do gotującego się bulionu dodać pastę Tom Yum i paprykę pokrojoną w krótkie paski- Zagotować. Dodać mleko kokosowe, grzyby i gotować ok 5-10 min. Dodać obrane krewetki, pomidorki i gotować 2 min. Podawać w miseczkach - posypać kolendrą ( u mnie szczypiorek bo nie lubię kolendry)

 

KASZA z GRZYBAMI

Kasza jęczmienna to bogactwo cennych składników mineralnych: wapnia, fosforu, potasu, cynku,żelaza, magnezu, sodu, wit. z grupy B oraz A i K.

 Pomaga także w obniżeniu złego cholesterolu, walczy z anemią, wzmacnia układ kostny, poprawia koncentrację oraz kondycję włosów i skóry. Zwiększa odporność na stres, oraz korzystnie wpływa na pęcherzyk żółciowy.

Kasza z grzybami- kolejna potrawa na wigilijny stół- bardzo smaczna, od kilku lat pojawia się na naszej Wieczerzy.

Składniki

* 200 g kaszy jęczmiennej

* 50 g suszonych grzybów

* 2 łyżki masła + wiórki do podania

*sól

Sposób przygotowania

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić do namoczenia- chwilę pogotować. Kaszę wsypać do garnka z grubym dnem, dodać odcedzone i pokrojone drobniej grzyby. Zalać  przecedzoną wodą z moczenia grzybów. Jeśli potrzeba dolać wodę- tak by kasza była zakryta  i 2 cm ponad nią. Posolić wg smaku . Dodać masło i gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie wodę- w razie potrzeby podlać wodą. Podawać na ciepło z wiórkami  zimnego masła.