SAŁATKA z pomidorami, rukolą i mozzarellą

RUKOLA przypomina sałatę, ale należy do warzyw kapustowatych. Jest bogatym źródłem chroniących przed rakiem glukozynolanów, które nadają jej wyrazisty  zaskakujący smak – lekko korzenny, pikantny (im starsza, tym ostrzejsza). Rukola jest świetnym źródłem wapnia, żelaza i magnezu. Obfituje w kwas foliowy, jest w niej też witamina C i karotenoidy, z których najważniejsze – luteina i zeaksantyna, zapobiegają zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej. Dzięki obfitości aminokwasów siarkowych rukola działa bakteriobójczo. Dlatego warto ją dodawać zawsze, gdy trzeba zaostrzyć smak. Kładzie się ją na kanapki, dodaje do past serowych, jajek, mozzarelli. Rukola nadaje się również do dań gorących – pizzy, makaronów, sosów. Wchodzi w skład jednego z wariantów sosu pesto (zastępuje bazylię).

Najprostszym daniem z rukolą jest sałatka. Pyszna, szybka i zdrowa.

Składniki

120 g rukoli
10-12 pomidorków koktajlowych
125 g sera mozzarella ( u mnie mini kuleczki)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

3 łyżki nasion słonecznika
sól

pieprz

Sposób przygotowania

Rukolę umyć i osuszyć- przełożyć do miski . Dodać przekrojone na pół  pomidorki koktajlowe,  oraz ser mozzarella odsączony z zalewy. Ocet wymieszać z solą i pieprzem, dodać miód a następnie mieszając dodawać oliwę. Nasiona słonecznika delikatnie uprażyć na suchej patelni i posypać nimi sałatkę. Polać winegretem

CAPRESE KORECZKI

Mozzarella to  źródło zdrowia i witalności -oprócz wybornego smaku zawiera w sobie wiele ważnych witamin i związków, które korzystnie wpływają na nasz organizm. 

 Ser mozzarella to przede wszystkim idealne źródło wapnia. Ten składnik jest istotny nie tylko ze względu na wpływ na stan zębów i kości. Bierze udział w krzepnięciu krwi, budowie hormonów, w skurczu i rozkurczu mięśni oraz odpowiada za prawidłowe działanie układu nerwowego. 

Włoski ser zawiera go aż pięciokrotnie więcej od chudego twarogu. Ponadto w mozzarelli znaleźć można fosfor, który podobnie jak wapń pełni w organizmie funkcję budulcową. Współuczestniczy w mineralizacji kości i zębów, a także pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz jest składnikiem wielu eznzymów 

Proste i pyszne koreczki wzorowane na słynnej, włoskiej sałatce Caprese, to pomysł na szybką przekąskę na  Sylwestra, imprezę, karnawał, na romantyczną kolację ...

Składniki

15 pomidorków koktajlowych
15 mini kuleczek mozzarelli
15 świeżych listków bazylii

opcjonalnie:
oliwa z oliwek
świeżo mielony pieprz kolorowy

Sposób przygotowania

Pomidorki i bazylię umyć i osuszyć. Nadziewać na wykałaczki w kolejności - pomidorek, mozzarella , listek bazylii.

Można je skropić delikatnie oliwą i posypać  pieprzem.

ROLADKI DROBIOWE ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ

Szpinak, to zapowiedź, że w naszej kuchni za chwilę zagości coś baaardzo pysznego! Świeży zawiera bowiem bardzo duże ilości żelaza, które jest łatwo przyswajalne dla naszego organizmu. Ma do tego w swoim składzie sporo witamin (A, C, E, wit. z grupy B) i soli mineralnych (sód, magnez, potas, cynk, fluor, fosfor), a zwłaszcza chlorofilu. Znajdują się w nim również dwa silnie działające przeciwutleniacze – luteina i beta-karoten.

Połączenie, pysznego, soczystego kurczaka z delikatnym szpinakowym nadzieniem, na zwyczajny codzienny obiad lub bardziej uroczysty.

Składniki

4 małe filety z kurczaka (2 podwójne)

20 dag mrożonego szpinaku

1-2 ząbki czosnku

po 30 g ricotty, mozzarelli

olej

Sposób przygotowania

Kurczaka rozbić na cienkie filety, doprawić solą i pieprzem. Szpinak włożyć na patelnię i podgrzewać, mieszać. Gdy odparuje nadmiar wody dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawić solą, pieprzem, dodać sery i wymieszać. Na filetach położyć po ok. 2 łyżki nadzienia szpinakowego, rozsmarować je pozostawiając ok. 1,5 cm wolnego brzegu. Zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką. Smażyć na rozgrzanej patelni polanej olejem- na złoty kolor z obu stron. Podawać z frytkami, ziemniakami, surówką.

 

ROGALIKI z cynamonem, orzechami i....

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 mozzarella(125g)

1 łyżka cukru

5 łyżek siekanych orzechów włoskich 

1 łyżeczka cynamonu w proszku

 olej

-------

10 dag cukru

2 łyżki soku z cytryny

 Sposób przygotowania

 Z  cukru i soku z cytryny zrobić syrop- zagotować w garnku i schłodzić w lodówce.

Mozzarellę odsączyć z zalewy, pokroić w drobną kostkę. Dodać orzechy, cukier i cynamon -wymieszać. Ciasto francuskie rozwinąć i posmarować niewiele olejem. Pokroić na 12 trójkątów. Na środek każdego nałożyć1-2 łyżki nadzienia i zwinąć w rożek. Włożyć do nagrzanego piekarnika w 200C (góra i  dół)  i piec ok 18-20 min. Po wyjęciu posmarować syropem, podawać po 1 godz.

SZASZŁYKI z CUKINII z MOZZARELLĄ

Dziś już ostatni przepis z serii  #kreatywniewkuchni #zottarellabezgmo. Składniki dobrze znane- dostępne wszędzie. Łatwe w wykonaniu i smaczne. A że sezon grillowy - to zamiast patelni można użyć grilla:)

Składniki

2 cukinie
2 kulki mozzarelli #zottarella
2 pomidory
2 cebula
czosnek
oliwa

papryka w proszku
ocet winny
sól
bazylia 

Sposób przygotowania
Cukinie umyć i pokroić na równe plastry o grubości 2-3 cm. Posolić, odstawić do miski, polać delikatnie oliwą i posypać posiekanym czosnkiem i papryką. Cebulę i pomidory pokroić w okrągłe plasterki (1 cm). Cebulę skropić octem, a pomidory posolić. Mozzarellę pokroić w plastry (rozmiarem  pasujące do cukinii). Cukinię i cebulę obsmażyć na patelni po kilka minut z każdej strony na mocno rozgrzanym ogniu. Na kawałek cukinii położyć plasterek mozzarelli, plasterek pomidora, listki świeżej bazylii oraz krążki cebuli. Przykryć plastrem grillowanej cukinii , spiąć wykałaczką i jeszcze na kilka chwil  dać na patelnię, aż ser zacznie się rozpuszczać.