 |
Wraz
z nadejściem jesieni -zimy warto sobie przypomnieć o ciepłej, gęstej,
wieloskładnikowej zupie, ponieważ mają one wpływ na wzmocnienie naszej
odporności np: ogórkowa z pulpecikami. Taka zupa z wkładką, doda sił,
rozgrzeje, oraz poprawi humor - gdy za oknem ziąb i plucha.
Najważniejszy
jest wywar- ugotowany na skrzydełku, lub udku z kurczaka, indyka, mogą
być żeberka, kości, rostbef. Po obraniu z nich mięska jest już świetna
wkładka do zupy. Nie trzeba się bać tłustych wywarów mięsnych, bo
jesienią i zimą przyda się nam dużo energii, którą tracimy podczas
zimna. Dobry wywar nie może się obejść bez warzyw korzennych takich jak:
marchewka, pietruszka, seler, por.
Jeśli jednak dbamy o linie i wolimy zupę na wodzie- to dlaczego nie? Sekret pysznej zupy tkwi w składnikach i przyprawach:
- cynamon-wzmocni
smak i rozgrzeje, nadaje się do zup , w których wyczuwalna jest słodka
nuta np. pomidorowa lub z zielonego groszku, barszczu czerwonego
-kolendra ,majeranek ,-przyda się do zupy fasolowej, grochówki, oraz wszystkich strączkowych warzyw
-gałka muszkatołowa- szczypta tej przyprawy wzmocni smak kremowych zup np. z dyni lub brokułów
-imbir- ten korzenny smak pasuje do zup z dużą ilością warzyw, na bazie buraków, ale tez do rosołu.
-estragon- do zup grzybowych, pieczarkowych, jarzynowa, ziemniaczana
-kminek- bez niej żaden kapuśniak się nie obejdzie i gulaszowa
-lubczyk- zastąpi kostki rosołowe, ma intensywny zapach maggi. pasuje do wszystkich zup.
-ziele angielskie, liść laurowy i pieprz-należy zmiażdżyć przed dodaniem do zup by oddały swój aromat
-cukier- wszystkie kwaśne zupy uwielbiają jego szczyptę.
Warto korzystać z przypraw- ograniczając jednak sól, bo zupy je kochają:)
Czym zagęścić i zabielić zupkę ?
Tradycyjnie
do zagęszczania używa się mąki i masła, ale taką zasmażkę warto
zastąpić wkruszanym do zupy chlebem razowym lub białym. Można tez w
trakcie gotowania dodać płatków owsianych. Dobrym i znanym zagęszczaczem
jest kasza manna lub kukurydziana, puree z fasoli lub ziemniaków.
Stosuje się również żółtko( 2 żółtka rozbełtać z 2 łyżkami wody)i dodać
do gorącej zupy,ale nie wolno jej już gotować by żółtko się nie ścięło.
Natomiast do zabielania używa się śmietany najlepiej 18%- można ją zastąpić jogurtem naturalnym.
Aby błyskawicznie przygotować zupy kremy , w kuchni niezbędny jest blender. Do zup kremów podaje się groszek ptysiowy, kruche paluszki, grzanki lub kluseczki. |
Przepis na pyszną kremową dyniową
Składniki
1/2 kg dyni
na tacce
1/2 l
bulionu
2 czerwone
papryki
1 cebula
10 dag
żółtego sera ementaler
2 ząbki
czosnku
1/4
łyżeczki słodkiej papryki
1/4
łyżeczki ostrej papryki
sos sojowy
do smaku
szczypta
cynamonu
garść
słonecznika
4 kromki
razowego chleba
szczypta
gałki muszkatołowej
oliwa .
Sposób przygotowania
Dynię i
paprykę pokroić w kostkę.
Cebule i
czosnek drobno posiekać i podsmażyć na odrobinie oliwy, po chwili dodać paprykę
i dynię. Dodać przyprawy( papryki, cynamon i gałka). Całość zalać
bulionem i gotować na ogniu ok. 20 min- do miękkości warzyw . Zmiksować zupę na
gładką masę, doprawić do smaku sosem sojowym. Podawać z uprażonym słonecznikiem(
na suchej gorącej patelni) i podpieczonymi kromkami chleba z żółtym serem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz