Karmel czy Kajmak

Często te dwie masy bywają mylone.

Najprościej powiedzieć ,że do zrobienia karmelu potrzebny jest: sam cukier,

a do kajmaku: mleko, cukier i masło

 KARMEL:

Cukier palony w temp. Powyżej 150C. Im wyższa temperatura ,tym twardszy i ciemniejszy jest karmel.

 Przygotowanie:

Do garnka z grubszym dnem wsyp cukier i rozpuść go w 0,5 szklanki wody. W razie potrzeby możesz dodać jej nieco więcej. Całość mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ważne jest, by cukier rozpuścił się, zanim syrop zacznie wrzeć. W przeciwnym wypadku kryształki cukru mogą przywierać do boków garnka, a w syropie powstaną grudki.

Postaw garnek na niewielkim ogniu i doprowadź do wrzenia, nie mieszaj jego zawartości. Obserwuj syrop podczas gotowania, zwłaszcza, gdy zaczynają się tworzyć coraz większe pęcherzyki, a całość zrobi się gęsta i lepka.

Obserwuj gotujący się syrop. Całość zacznie nabierać jasnozłotego koloru, najpierw będzie to widoczne na krawędziach. Nie mieszaj karmelu. Możesz jedynie podnieść garnek i delikatnie nim obracać, aby cukier równomiernie rozlał się po jego dnie. Całość nadal podgrzewaj, aż nabierze ciemnobrązowego koloru. Teraz karmel jest już gotowy. Wszystkie czynności musisz wykonywać szybko, ponieważ karmel bardzo szybko zastyga. Tak przygotowany karmel możesz wylać na arkusz papieru do pieczenia i pozostawić do stwardnienia. Możesz go wówczas podzielić na części lub wykrawać z niego dowolne kształty. Możesz również zrobić z karmelu wyśmienity sos, który doskonale nadaje się jako dodatek do lodów lub deserów owocowych. W trakcie przygotowywania karmelu w osobnym garnku podgrzej 300 ml śmietany. Gdy karmel osiągnie odpowiednią barwę, połącz składniki razem. Wymieszaj całość i odstaw do ostygnięcia.

DODATKI:

Wanilia, cynamon, imbir, goździk( wymieszaj przed karmelizowaniem)

Sok owocowy: cytrynowy, pomarańczowy lub mango ( dodaj do jasnego karmelu)

Kakao lub kawa( wsyp przed stopieniem się cukru.

KAJMAK:

 słodka masa dodawana do deserów i innych produktów spożywczych. Masa ta powstaje podczas gotowania mleka z cukrem w różnych proporcjach do zgęstnienia; następnie ucierana jest z masłem, a czasami również ze śmietanką i żółtkiem.

 Drugim (mniej wymagającym) sposobem wytworzenia kajmaku jest gotowanie lub podgrzewanie w piekarniku przez 2-3 godziny puszki ze słodzonym mlekiem skondensowanym. Masa uzyskana tą drogą jest czasem nazywana masą kajmakową.

Przygotowanie:

Wstaw mniejszy garnek do większego wypełnionego gorącą wodą . Wlej do mniejszego garnka mleko, cukier oraz masło i gotuj na sporym ogniu aż masa zgęstnieje,często mieszając.. Zdejmij z ognia. Do gorącej masy dodaj ulubione dodatki, ucieraj drewnianą łyżką do uzyskania  konsystencji gęstej śmietany.

 Przepis na kajmak pochodzi z bloga ‚Moje wypieki”

Składniki na około 500 ml:

• 1500 ml mleka (6 szklanek o pojemności 250 ml)
• 1,5 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu lub pasty z wanilii

Do garnuszka z bardzo szerokim (duża powierzchnia parowania) i grubym dnem nalać mleka. Dodać cukier, sól, wanilię, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. 

Zmniejszyć moc palnika, gotować na minimalnej mocy przez około 2 – 3 godziny (mieszając bardzo rzadko), aż całość nabierze głębokiego karmelowego koloru i zgęstnieje. Pamiętajmy, że confiture de lait gęstnieje także stygnąc!

W celu przyspieszenia procesu gotowania zamiast jednej szklanki mleka można dodać 1 szklankę śmietany kremówki.