GORĄCA ZUPA TO PODSTAWA

Wraz z nadejściem jesieni -zimy warto sobie przypomnieć o ciepłej, gęstej, wieloskładnikowej zupie, ponieważ mają one wpływ na wzmocnienie naszej odporności np: ogórkowa z pulpecikami. Taka zupa z wkładką, doda sił, rozgrzeje, oraz poprawi humor - gdy za oknem ziąb i plucha.

          Najważniejszy jest wywar- ugotowany na skrzydełku, lub udku z kurczaka, indyka, mogą być żeberka, kości, rostbef. Po obraniu z nich mięska jest już świetna wkładka do zupy. Nie trzeba się bać tłustych wywarów mięsnych, bo jesienią i zimą przyda się  nam dużo energii, którą tracimy podczas zimna.
 Dobry wywar nie może się obejść bez warzyw korzennych takich jak: marchewka, pietruszka, seler, por.

Jeśli jednak dbamy o linie i wolimy zupę na wodzie- to dlaczego nie?
 Sekret pysznej zupy tkwi... w składnikach i przyprawach:

- cynamon-wzmocni smak i rozgrzeje, nadaje się do zup , w których wyczuwalna jest słodka nuta np. pomidorowa lub z zielonego groszku, barszczu czerwonego

-kolendra ,majeranek ,-przyda się do zupy fasolowej, grochówki, oraz wszystkich strączkowych warzyw

-gałka muszkatołowa- szczypta tej przyprawy wzmocni smak  kremowych zup np. z dyni lub brokułów

-imbir- ten korzenny smak pasuje do zup z dużą ilością warzyw, na bazie buraków, ale tez do rosołu.

-estragon- do zup grzybowych, pieczarkowych, jarzynowa, ziemniaczana

-kminek- bez niej żaden kapuśniak się nie obejdzie i gulaszowa

-lubczyk- zastąpi kostki rosołowe, ma intensywny zapach maggi. pasuje do wszystkich zup.

-ziele angielskie, liść laurowy i pieprz-należy zmiażdżyć przed dodaniem do zup by oddały swój aromat

-cukier- wszystkie kwaśne zupy uwielbiają jego szczyptę.

Warto korzystać z przypraw- ograniczając jednak sól, bo zupy je kochają:) 

Czym zagęścić i zabielić zupkę ?

Tradycyjnie do zagęszczania używa się mąki i masła, ale taką zasmażkę warto zastąpić wkruszanym do zupy chlebem razowym  lub białym. Można tez w trakcie gotowania dodać płatków owsianych. Dobrym i znanym zagęszczaczem jest kasza manna lub kukurydziana, puree z fasoli lub ziemniaków. Stosuje się również żółtko( 2 żółtka rozbełtać z 2 łyżkami wody)i dodać do gorącej zupy,ale nie wolno jej już gotować by żółtko się nie ścięło.

Natomiast do zabielania używa się śmietany najlepiej 18%- można ją zastąpić jogurtem naturalnym.

Aby błyskawicznie przygotować zupy kremy , w kuchni niezbędny jest blender. Do zup kremów podaje się groszek ptysiowy, kruche paluszki, grzanki lub kluseczki.

Przepis na pyszną kremową dyniową

Składniki

1/2 kg dyni na tacce

1/2 l bulionu

2 czerwone papryki

1 cebula

10 dag żółtego sera ementaler

2 ząbki czosnku

1/4 łyżeczki słodkiej papryki

1/4 łyżeczki ostrej papryki

sos sojowy do smaku

szczypta cynamonu

garść słonecznika

4 kromki razowego chleba

szczypta gałki muszkatołowej

oliwa .

Sposób przygotowania

Dynię i paprykę pokroić w kostkę.

Cebule i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na odrobinie oliwy, po chwili dodać paprykę i dynię. Dodać  przyprawy( papryki, cynamon i gałka). Całość zalać bulionem i gotować na ogniu ok. 20 min- do miękkości warzyw . Zmiksować zupę na gładką masę, doprawić  do smaku sosem sojowym. Podawać z uprażonym słonecznikiem( na suchej gorącej patelni) i podpieczonymi kromkami chleba z żółtym serem.