Marynaty do mięs

Mięso samo w sobie  jest średnio smaczne. Cały trik polega na tym by je dobrze doprawić, a najlepszym sposobem na to jest  jego zamarynowanie i leżakowanie.

Jak zamarynować mięso aby  było ono wyraziste, kruche, delikatne, soczyste, o znakomitym  i niepowtarzalnym smaku i aromacie?

Najlepszymi składnikami marynat  aby mięso było kruche są octy winne i musztardy, oraz zioła majeranek, tymianek, gorczyca, które ułatwiają trawienie mięsa. Aby marynata spełniała oczekiwania należy jej recepturę odpowiednio dobrać do gatunku mięsa.

Nie kupuj gotowych marynat pełnych glutaminianu sodu i barwników. Sama przygotujesz znacznie lepsze.

CIEKAWOSTKA

Amerykańscy badacze zamarynowali mięso w ciemnym piwie i zgrillowali. Okazało się , że  ciemne piwo o połowę zmniejszyło ilość substancji  przyczyniających się do rozwoju nowotworów powstających przy grillowaniu.

DO DROBIU

Marynata do drobiu I

Składniki

1 szkl. wytrawnego czerwonego wina

seler naciowy

pół cebulki

spora marchewka

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

5 ziaren pieprzu

Sposób przygotowania

Ze składników przygotować marynatę i zanurzyć w niej kurczaka na minimum 12 godzin, wstawić do lodówki.

Następnie kurczaka osączyć i upiec.

Marynata jest bardzo aromatyczna dlatego warto zrobić z niej sos (  najpierw przecedzić ją  przez drobne sitko).

Marynata do drobiu II

½ szkl. octu jabłkowego ½ szkl soku z pomarańczy ½ szkl  soku z grejpfruta łyżeczka cynamonu ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej łyżeczka cukru ½ łyżeczki soli 

Marynata do drobiu III

Składniki

2 łyżki miodu 1 ½  łyżki sosu sojowego sok i skórka z jednej limonki lub małej cytryny 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania

Wymieszać składniki marynaty, nasmarować nią kurczaka i tak zabejcowane mięso wstawić na noc do lodówki. Kurczaka można piec w całości lub w kawałkach albo też użyć jego mięsa do szaszłyków.

Marynata do drobiu IV

Składniki

½ szkl oliwy 1/2 szkl soku z cytryny 2 duże ząbki czosnku po 2 łyżeczki: sproszkowanej ostrej papryki, świeżo zmielonego pieprzu i soli

Sposób przygotowania

Skrzydełka umyć, osuszyć i ułożyć w płaskim naczyniu. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą i wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty. Zalać skrzydełka marynatą, przykryć, wstawić do lodówki na 24 godziny. W tym czasie kilkakrotnie przekładać. Po wyjęciu z marynaty skrzydełka piec na grillu, przewracając od czasu do czasu i smarując zalewą.

Marynata do drobiu V

Innym pomysłem jest wykorzystanie szklanki jogurtu naturalnego, oraz przypraw. Najpierw nacieramy mięso dowolnymi przyprawami, np. Vegetą, pieprzem i papryką. Następnie zalewamy kurczaka jogurtem i odstawiamy go do lodówki na ok. dobę. Po upływie tego czasu wyjmujemy mięso, opłukujemy je i osuszamy, po czym jest już gotowe do pieczenia. Jogurt nadaje wspaniałego nieco kwaskowatego posmaku, co jest miłą odmianą od tradycyjnych przypraw.

Marynata miętowa ( do fileta z kurczaka)

Składniki:

¾ szkl soku z grejpfruta czerwonego

1 łyżeczka nasion żółtej gorczycy

1 łyżeczka sosu sojowego

2 łyżki liści mięty( posiekane)

szczypta słodkiej papryki mielonej

1 łyżka czerwonego pieprzu( suszony)

½ kg fileta z kurczaka

Sposób przygotowania:

Sok połączyć z sosem sojowym, papryką i miętą.

Ziarna pieprzu i gorczycy rozgnieść i dodać do reszty.

Połowę marynaty wlać  do szklanego naczynia, ułożyć w nim filety z kurczaka( umyte i osuszone) i polać reszta marynaty. Przykryć i odstawić na 5 godzin do lodówki. Odsączyć marynatę  i upiec mięso.

Marynata do karczku, szynki- ze zdjęcia

Składniki

1,5 kg karczku

2 łyżki soli(płaskie)

3 łyżki majeranku

4 ząbki czosnku( przeciśnięty przez praskę)

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka papryki wędzonej

2 kopiaste łyżki musztardy

2 łyżki majonezu

1 łyżka keczupu

pieprz

Sposób przygotowania

Mięso umyć , osuszyć. Wszystkie suche przyprawy wymieszać w  naczyniu i natrzeć nimi mięso+ czosnek. Z musztardy, majonezu i keczupu zrobić sos . Mięso po nakłuwać szpikulcem. Nasmarować  zrobionym sosem. Odstawić na 24 h do lodówki. Przełożyć do naczynia żaroodpornego  i piec 1,5 h w 200stopniach C.  15 minut przed końcem  zdjąć pokrywkę i zrumienić  mięsko.